Este es el punto de encuentro para todos(as) los(las) paisanos(as) que quieran emprender la aventura de recordar y rescatar los riquísimos platillos ¡que tan felices nos hicieran antaño! Maíz... Pimienta Gorda, Dulce de Panela, Chicharrón, Loroco, Cilantro, Plátano, Queso, Quesillo y, otros ingredientes, están ahora al alcance de todos. Recordar es volver a vivir. Comer lo nuestro es volver a "saborear" nuestra idiosincrasia. En este mes les presento...
EL SABROSO ¡GALLO EN CHICHA!
DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO, SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. EN ESTA EDICIÓN COMPARTIMOS CON USTED: DOS.
(1ERA. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones
Ingredientes:
Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar- el gallo)
Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas
Media panela de dulce deshecha; o a su gusto
Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos
Pimienta negra, mostaza y salsa inglesa al gusto
Una libra de costilla de cerdo
Una cucharada de pimienta gorda
Cinco clavos de olor
Media libra de ciruelas secas
Media libra de pasas
Ocho hojas de laurel
Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate
Dos zanahorias cortadas en trozos
Procedimiento:
Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones, a su gusto.
Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha; incorpore también cebolla, chile, pimienta, mostaza y salsa inglesa. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar.
Saque el gallo del adobo y guárdelo para después.
Sofría el gallo hasta que esté dorado, sofría igual la costilla de cerdo, previamente partida; de preferencia en una olla.
Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos, pimienta gorda y el adobo en que reposó. Tápelo y cósalo a fuego lento; hasta que ablande, más o menos una hora; dependiendo de la edad del gallo.
Agregue la costilla de cerdo, ciruelas pasas, hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. Tape y cosa hasta que este bien blando el gallo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa.
PREPARACIÓN DE LA CHICHA:
Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua; una taza de maíz con cáscara; un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo); una libra de tamarindo pelado; dos cucharadas de anís; dos tazas de pina cortada en trozos; media panela de dulce (si le gusta dulce, si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. Estará lista en ocho días. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza.
¡Pruébelo! ¡Le va a gustar!
EL SABROSO ¡GALLO EN CHICHA!
(2DA. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas
Ingredientes:
Un gallo o pollo grande partido en pedazos
Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua; sazonada con panela a su gusto
Una libra de costilla de cerdo
Un botecito de alcaparras
Una lata de chile pimiento
Una cebolla
Media libra de ciruelas secas
Media botella de vino blanco
Suficiente salsa para el gallo o pollo
Procedimiento:
Lave el gallo o pollo con limón, pártalo en porciones un día antes de prepararlo, déjelo reposar en la refrigeradora, sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre, agua y dulce que preparó.
Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido, que quede bien cubierto. Agréguele cebolla, chile ciruela y sal. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo, alcaparras, ciruelas y el vino blanco.
Incorpore la salsa al cocido del gallo, déjelo hervir para que espese un poco. Y disfrute de esta delicia salvadoreña.
Si la costilla de cerdo no le gusta, puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos.
SALSA: Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente:
Ingredientes:
Un pan francés remojado en agua y deshecho
Dos cucharadas de ajonjolí
Cinco tomates grandes
Una cabeza de ajo mediana
Cuatro cebollas medianas
Un chile dulce rojo
Una cucharadita de pimienta de castilla
Un chile ciruela
Un chile huaque
Un chile pimiento
Una cucharadita de orégano
Procedimiento:
Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates, el ajo, cebollas, chile dulce rojo, luego se licua todo, incluyendo el pan francés deshecho, para hacer una sola mezcla. Agréguele pimienta de castilla, chile ciruela y chile huaque (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano; bien desmenuzado. Ahora, ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso.
