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- Edición 28 - Cocina Salvadoreña  

 




Foto: pixelescuscatlecos.com

Nuevamente estoy agradando a varios amigos que me escribieron pidiendo esta receta... espero que saboreen una deliciosa porción de este su platillo preferido. ¡Saludos!

¡La Semita Pacha!

Consejos:

Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo;

Poner especial cuidado con las medidas. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula.

Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes.

La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas, especialmente por el “punto” que se les debe dar. Debe ser manejable, suave y uniforme.

Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina.

Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos, dependerá de la temperatura ambiente. Hasta que ha crecido se lleva al horno.

La panadería es un arte, por tanto requiere de creatividad, paciencia, sentido común y mucho amor. Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear.

Ingredientes:

1ª mezcla:

  • 10 onzas de harina fuerte
  • 1 ½ onza de levadura instantánea
  • 1 taza de agua

2ª mezcla:

  • 2 libras 4 onzas de harina suave
  • 12 onzas de margarina
  • 12 onzas de manteca
  • 3 cucharadas de polvo de hornear
  • 5 onzas de azúcar
  • ½ taza de agua
  • Vainilla al gusto
  • Jalea de piña al gusto

Procedimiento:

Como ve, nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla:

1ª mezcla:

  • Deshacer la levadura en el agua.
  • Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura.
  • Mezclar y amasar. Dejar reposar hasta que incremente su volumen.

2ª mezcla:

  • Hacer una corona de harina; agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar.
  • Agregar la margarina, manteca, vainilla y mezclar.
  • Agregar el agua.
  • Agregar a esta masa la 1ª mezcla, cuando ya ha aumentado su volumen; hasta hacer una sola pasta.
  • Poner a reposar por 10 minutos más.
  • Cortar la pasta en 2.
  • Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo.
  • En una lata previamente engrasada de aproximadamente 9”x12”, ponga la pasta, luego agregue la jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa, estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela.
  • De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado.
  • Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas.
  • Decore con el piteado que formó. Polvoree azúcar sobre la superficie. Y, con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear.
  • Deje reposar por 30 minutos, para que crezca.
  • Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. Espere que enfríe para partirla en porciones.

La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edición anterior, junto a la receta de la Semita Alta. Los sabores de las jaleas quedan a su elección, puede utilizar los sabores que usted prefiera. ¡Hasta la próxima receta!

Esta receta es una gentil cortesía de la señora Milagro Abarca.

Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net






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