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- Edición 26 - Cocina Salvadoreña  

 



Atendiendo peticiones, comparto con ustedes la receta para elaborar una deliciosa Semita.

Las hay de dos clases: Alta y pacha. En esta oportunidad les traigo la receta de:

¡La Semita Alta!

Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno.

A. Masa para las capas.

Ingredientes:

  • 12 onzas de harina suave
  • 4 onzas de harina integral
  • 6 ½ onzas de azúcar
  • 9 ½ onzas de manteca
  • ¼ Onza de levadura instantánea
  • ¼ onza de sal
  • ½ Onza de polvo para hornear
  • 11 ¼ onzas de agua

Procedimiento:

Pesados exactamente los componentes, proceda así:

  1. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar, manteca y sal por espacio de 10 minutos, fusione en velocidad 2.
  2. Agregue lentamente las harinas, polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. Incorpore bien los ingredientes, bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1, hasta que alcance un punto fácil de manejar. Auxíliese de la paleta para esta labor, así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave.
  3. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. La tercera parte debe ser pequeña. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado", es decir las pitas de harina que decoran la semita. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. Hará lo mismo, con la masa.
  4. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". Puede utilizar dos de 9" x 12.5" depende del tamaño y capacidad de su horno.
  5. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado.
  6. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano.
  7. Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas.
  8. Decore con piteado que previamente ha formado. Polvoree azúcar sobre la superficie. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear.
  9. Deje reposar por 30 minutos, para que crezca.
  10. Hornee a 350º F por 25 minutos. Espere que enfríe para partirla en porciones. Si la parte caliente, se le puede desbaratar.

B. Receta para el relleno.

Ingredientes:

Este es un relleno enriquecido. Para elaborarlo necesita:

  • 2 libras de harina fuerte
  • 1 libra de azúcar
  • 10 onzas de manteca
  • 1 libra de huevos. Saque clara y yemas, pese el líquido
  • ½ Onza de levadura instantánea
  • 1 ¼ onza de leche entera en polvo
  • ¾ onzas de polvo para hornear
  • ½ Onza de sal, puede ponerla a su gusto
  • 9 ¼ onzas de agua
  • ½ onza de colorante amarillo
  • 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada

Procedimiento:

  1. Mezcle bien azúcar, manteca, sal y leche en polvo, bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta.
  2. Incorpore los huevos poco a poco. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita.
  3. Agregue harina, polvo para hornear y levadura, intercalando el agua. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable.
  4. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado.
  5. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. Sobre esto se monta la capa superior de la semita.

Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. Lo único que varía es el sabor de la jalea. Esta puede ser de higo, guayaba, mango, ciruela, etc.

Consejos:

  • Con relación a estas recetas; debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. Los ingredientes se tienen que pesar bien, en una báscula de preferencia.
  • Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas, especialmente por el "punto" que se les debe dar. Debe ser manejable, suave y uniforme.
  • Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos, dependerá de la temperatura ambiente. Hasta que ha crecido se lleva al horno.
  • La jalea debe ser bastante firme, lo suficiente para que no se derrame o escurra.
  • La panadería es un arte, por tanto requiere de: creatividad, paciencia, sentido común y mucho amor. Este último componente, es vital aquí y en todo, para una buena realización de todo aquello que desee crear.

¡Buen Provecho!

¡Que estén en Paz con DIOS! Y, hasta próxima receta.

Doña Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net






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