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 ¡Hola!
Este es el punto de encuentro para todos(as)
los(las) paisanos(as) que quieran emprender
la aventura de recordar y rescatar los
riquísimos platillos ¡que tan felices
nos hicieran antaño! Maíz... Pimienta
Gorda, Dulce de Panela, Chicharrón,
Loroco, Cilantro, Plátano, Queso, Quesillo
y, otros ingredientes, están ahora al
alcance de todos. Recordar es volver
a vivir. Comer lo nuestro es volver
a "saborear" nuestra idiosincrasia.
¡Especial
de Navidad!
Pavo
Navideño Salvadoreño
(para un aproximado de 15 personas)
Ingredientes:
- Un pavo de 12 libras (con todo y
menudos)
- Una libra de ciruelas pasas (sin
semilla)
- Mostaza, salsa inglesa, ajo molido,
margarina, sal y alcaparras al gusto
- Una taza de vino blanco
- Cuatro zanahorias cortadas en rodajas
- Seis cebollas cortadas en rodajas
- Seis chiles verdes
- Diez tomates medianos
- Cinco tazas de agua
Procedimiento:
- Lave el pavo. Pinchelo con un tenedor;
luego con una espátula o brocha unte
el pavo con una mezcla de mostaza,
salsa inglesa, ajo molido, margarina
y sal.
- Pongalo en la chompipera y encima
coloque todos los demás ingredientes
(ciruelas, alcaparras, vino, zanahorias,
cebollas, chiles, tomates y el agua)
- Meta al horno a 350° F por dos horas,
dándole de vez en cuando un baño con
la salsa que despida. Si no está tan
blando como usted desea puede dejarlo
más tiempo.
- Cuando ya este listo saquelo del
horno y saque todo lo que ha despedido
para molerlo en una licuadora. Ponga
a hervir de nuevo y sirva esta exquisita
salsa aparte. Si lo desea puede colarla
antes. Si está muy espesa puede diluirla
un poco usando consomé de pollo.
¡Sirva con ensalada y arroz blanco...
y que pase una felíz noche buena al lado
de sus seres queridos!
Pero también hay otra opción para los
amigos a los que no les agrada el Pavo:
Pollo
Encebollado
(para 8 personas):
Ingredientes:
- Dos pollos de 2 1/2 libras cada
uno
- Doce cebollas grandes partidas en
rodajas finas
- Media libra de mantequilla
- Mostaza, salsa inglesa, ajo puro
molido, laurel, pimienta, polvo de
pan y sal al gusto
- Una y media tazas de vino blanco
- Una taza de agua
Procedimiento:
- Parta los pollos en cuartos (para
cada persona lo normal es un cuarto
de pollo; pero esto queda a opción
del apetito y del deseo de agradar
de los anfitriones) y untelos con
la pasta formada de la combinación
de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo
y pimienta.
- Luego caliente la mantequilla y
dore el pollo.
- Una vez dorados los cuartos, en
la mantequilla sobrante sofría la
cebolla hasta que se ponga transparente.
- Coloque los pollos en otra sartén
honda y agregue el agua, la cebolla
sofrita, el vino, polvo de pan, laurel
y sal al gusto. Deje cocer a fuego
lento por unos 20 minutos. Cubra la
sarten con una tapadera que guarde
perfectamente bien el calor. Cuando
hierva destape el pollo para que la
salsa le quede espesa. Si le llegara
a quedar ralita puede agregar más
polvo de pan para espesarla. Y cuando,
por el contario, le quede excesivamente
espesa puede adelgasarla con consomé
de pollo.
- Un detalle importante: para que
su pollo quede siempre con buen sabor
no olvide retirar las vísceras (especialmente
hígado y pulmones)
- Puede servir con arroz blanco y
ensalada de lechuga, tomate, berro
y pepino.
En noche buena y cena de año nuevo, se
acostumbra dar un lugar relevante al asado
como plato principal. Generalmente es
el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda
servirlo blanco. Para evitar el exceso
de trabajo del organismo en procesar los
condimientos. Sin embargo, si desea un
ARROZ especial. Aquí le va una receta:
ARROZ
CON QUESO Y GRANOS DE ELOTE
Ingredientes:
- Una libra de arroz (dos tazas)
- Cinco elotes grandes
- Media libra de queso de crema
- Cuatro tazas de agua
- Una cebolla mediana picada
- Cuatro onzas de margarina
- Tres dientes de ajo machacados
- Sal al gusto
Procedimiento:
- En una sartén ponga a derretir la
margarina. Agrege la cebolla, ajos
y el arroz. Deje que se vuelva transparente
la cebolla pero no permita que se
tueste el arroz; antes añada el agua,
los granos de elote y la sal.
- Deje hervir por unos 3 minutos.
- Luego tape bajando el fuego y deje
que el arroz se esponje y que los
granos de elote se ablanden.
- Retire del fuego y agregue el queso
de crema partido en cuadritos.
Nuestra mayor satisfacción es que disfrute
esta época del año y que comparta con
sus seres queridos estas riquísimas recetas.
¡Felíz época! Que su cena de noche buena
sea exitosa y llena de mucho amor y cariño.
Doña
Sarita
cocinandoconsarita_pixelescuscatlecos@saltel.net
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