Hola, bienvenidos a la sección de Cocina Salvadoreña con Doña Sarita. ¡Gracias queridos compatriotas! :-)
La Arroba de Oro por el sitio con "Mejor proyección de El Salvador" nos compromete a sostenernos en esa posición. Y tratar, en la medida de nuestras posibilidades, de superar las expectativas de todo el buen amigo que nos visita; sea compatriota o no.
Por ello, estoy concediendo "los deseos" de algunos de nuestros lectores que nos han pedido las recetas que ahora ofrezco al mundo entero.
¡Disfruten de estas delicias!
El Dulce de Chilacayote En algún momento, los salvadoreños afortunados, hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. Debo confesar que no sé de dónde es originario; sin embargo, desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. Esta receta, que me parece la más "fresquita" me la dio un joven comerciante de Guatemala que estuvo por acá en la Feria de Consuma desarrollada para las fiestas de agosto. A quien le enviamos nuestros agradecimientos, él es el señor Santiago Chali (Teléfono en Guatemala: (502) 844-8376)
¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes:
1 Chilacayote (variedad de calabaza, única en su clase, de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libra-
Lejía de cal (combinación de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz), suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido
2 Tazas de agua
1 Libra de Azúcar
Procedimiento:
El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.
Después de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.
Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.
Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él.
Nota: Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días.
¡Buen Provecho!
LECHE POLEADA Ingredientes (para 4 personas):
1 caja de maicena de 50 gramos
1 litro de leche
3 yemas de huevo (sin clara)
1 raja de canela ó en polvo
1 taza de azúcar ó al gusto
1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento:
Licue la leche, azúcar, yemas y maicena.
Ponga la mezcla en un perol a fuego suave, mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese.
Retire del fuego y deje enfriar.
La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción.
Si la canela es en polvo, se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. Momento en que puede agregarle, al gusto, todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas.
Esta mezcla servida sobre plátanos fritos es... ¡Deliciosa!
